吃一次就忘不掉的酱爆肝尖，清爽滑嫩，简单下饭，真是相见恨晚！猪肝是补血佳品，只要处理得当，适当吃一点还是很有益的，很多做法是借煸炒黄豆酱的咸香味去掉猪肝的特有异味，酱香浓郁，肝尖嫩滑，事半功倍，这种做法也被广为流传，猪肝富含铁和多种维生素，补充血红素铁，肝脏是最好的选择。并且焯水后的猪肝比较有嚼劲，猪肝裹着酱汁也很入味。
猪肝这种食材，贫血患者经常食用，不但开胃，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质，特别适合秋冬进补。尤其现在立秋后天气转凉，多吃一些猪肝，更加适合秋冬进补了。今天咚咚把酱爆肝尖的方法分享给大家，一定不要错过呦。
【酱爆肝尖】食材：猪肝100克、莴笋100克、大葱半根、大蒜3瓣、姜少许、黄豆酱1汤匙、盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉少许、淀粉1汤匙、白砂糖适量、油适量。制作方法：猪肝尽量选择颜色比较粉嫩的，不要选择颜色太深或者太浅的，将猪肝切成薄而大的片，上面的血水冲洗干净，最好是切之前浸泡一小会，最后沥干水分。
放入容器中撒上盐，胡椒粉，料酒，淀粉搅拌均匀，放置一旁腌制入味。将葱和莴笋斜着切成片，蒜切片，姜切末。
起锅烧油，在锅内倒入适量的油，烧至八成热，下入腌制好的猪肝。猪肝滑散后捞出，时间大约为10秒左右，将原来锅内剩余的油爆香姜蒜片，小火煸炒黄豆酱，煸炒至香味溢出。
下入肝片翻炒均匀，撒上适量的料酒增香去腥，最后下入切好的莴笋片翻炒至变软，加入盐白糖调味。最后加入葱片翻炒均匀即可。
咚咚提醒：猪肝滑散时，时间不要久，大约十秒左右。猪肝切好后用清水清洗几遍可以有效的去除腥味；猪肝沥干水分后加料酒和淀粉抓匀，可以保持猪肝鲜嫩的口感；油温需要烧至7成热才下猪肝，油温太低的话就是炒猪肝不是爆猪肝了。
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