梁朝旭教授学生厨艺
□吴珊 绵报融媒记者 蓝怡 文/图
梁朝旭从小是个好吃嘴，出于对美食的偏爱，2003年高考时他毫不犹豫地选择了四川烹专学习烹饪。这个行道里分热菜、冷菜、面点等，梁朝旭专攻热菜。他特别注重理论与实践结合，看书、翻资料、实践、总结、请教……这是他练就一手好厨艺的基础。他还利用寒暑假在餐饮店找兼职，洗碗、切菜，练着基本功的同时，利用一切机会跟着师傅学习烹饪。由于本身技术过硬，大学毕业后，梁朝旭顺利成为一名职业厨师。
2008年，绵阳职业技术学校招聘烹饪专业教师，梁朝旭通过重重考核应聘成功，将家从宜宾搬到了绵阳。梁朝旭的课堂很特别，他严格要求学生穿戴好厨师的衣帽，以体现对职业和别人的尊重；他要求学生根据自己的理解记下笔记，认为只有理解了的知识才能被掌握；他会耐心地把学生的成品逐一品尝，提出改进建议。他还会带着学生一起逛市场，买菜买肉，讨价还价，熟悉各个季节的蔬菜瓜果，他说原料品质、成本掌控、技术高低等都是一名厨师的必修课。
从2003年入行到现在，凭着自身努力，梁朝旭身上的头衔和荣誉越来越多。四川省当代川菜名厨、省人社厅技能鉴定高级考评员、省教科所餐饮类教学指导委员会专家委员、四川省职业技能大赛烹饪赛项裁判员……他还编写出版了《烹饪原料知识》等4本教材。回想走过的20个春秋，梁朝旭越发庆幸当初的选择。
梁朝旭告诉记者，当年上大学时，他在一家餐厅实习。师傅们好心告诉他学厨师用不着上大学，还浪费钱和时间。厨房里十几个人都不能理解我，甚至连平时话不多的洗碗阿姨都站出来反对。梁朝旭回忆说。后来父亲告诉他，理论知识和系统教育才是实践和成功的基础，学厨亦是如此。这才让梁朝旭坚定了自己的路。
如今，学技术是否需要系统的职业教育在梁朝旭看来答案更加清晰。他说，当学徒通常能学到经验，但这只能让人长胖；经过系统职业教育的学生，在学好技术的同时可以读本科、研究生，可以尽情长高。而且就在今年，他的两名学生成功考取硕士研究生，依然选择的是烹饪专业。梁朝旭说：希望人们能够消除对职业教育的误解，有职业教育和系统知识的加持，学生们才能走得更远。
编辑：李志
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