封面新闻记者 刘恪生
“这么细的面，拉这么长还不断！啧啧！”12月中旬，一场精彩的文艺表演在自贡市旅游职业高级中学上演，这是自贡职业技术学校、自贡市旅游职业高级中学职教成果展现场。“最细手工切面”创始人、吉尼斯世界纪录获得者李红凯在现场拉出头发丝细且不断的面条，引发了全场的轰动。
吉尼斯世界纪录获得者李红凯、对川菜创新有突出贡献的何伟、自贡剪纸第三代传承人林利清……从自贡这所历史悠久的职业学校，走出了不少优秀的职业教育人才。
近年来，随着自贡职业技术学校等职业院校的落地，自贡职业教育迎来了发展的春天：2021年，全市中职学生高考报名人数2804人，录取2388人，其中本科录取57人，自贡市中职学生对口高考、高职单招实现新突破。
现场演示“最细手工切面” 吉尼斯世界纪录获得者李红凯回母校展示拉面技能
摆桌、和面、抻拉……李红凯一上场，就受到了台下观众的热切关注。只见他不断将面拉长、加水、再抻。20分钟后，一大块面坨变成了一丝丝头发丝细的拉面丝，且围绕全场展示一圈仍不断，大家纷纷发出“啧啧，噢哟”的惊呼声。
据了解，李红凯自创的拉面被吉尼斯评选为世界上最细手工面其最细的手工切面，仅0.067毫米，细过一根头发丝，在一个针眼内可一次性穿过30多根。同时，还是真正的“燃面”，能够用打火机点燃进行演示。他1992年毕业于该校，分配到北京工作，先后参加国内、国际烹饪比赛，作品“金丝面”获国际金奖，多次做客中央电视台和各大卫视。
同台展示的，还有中国食文化研究会川菜委员会副会长杨元华，他现场制作自贡盐帮菜的名菜“水煮牛肉”。只见他飞快地在台上操弄着厨具，一会儿功夫，只听“嗤”的一声，浇上热油的“水煮牛肉”出锅，鲜香四溢。
以剪刀为笔，自贡剪纸第三代传承人林利清在台上拿着一把剪刀，手指飞舞，一会儿就剪出一幅精美的剪纸作品。林利清自2015年进校执教剪纸艺术，多次带学生参加全国比赛取得优异的成绩。当天，《太极瑜伽》《青春号角》《不变的工魂》……一个个精彩的节目轮番上演，展示了该校师生的技能和才华。
30名弟子拜师15名盐帮菜大师 今后盐帮菜厨师传承将过渡到专业学习+师傅传授
在盐帮菜拜师仪式，自贡市盐帮菜名厨俱乐部创始人何伟、大安巴适兔行政总厨张平等15位青年盐帮菜厨师代表人上台，接受30名旅游职高弟子的拜师。
“向师傅鞠躬、上茶……”仪式开始，30名弟子分为两轮向15位盐帮菜大师行拜师礼。“今天，我对同学们提出5点要求。”身为自贡市盐帮餐饮美食产业协会副会长的何伟代表青年厨师发言：“希望你们尊师重道、德艺兼备、潜心专注、勤学苦练、严于律己，为成为盐帮菜的传承人而努力！”
何伟介绍，当前的盐帮菜厨师有不少是从这所学校出来的，很多已成为中坚力量。“盐帮菜的传承一般有两种方式，一是师徒传承，二是在专业学校学习。当前，自贡盐帮菜占据主导力量的厨师大多都是过去师徒传承下来的。”
“但是，现在越来越多的年轻人会到专业学校去学习，这样就诞生了第三种传承方式：先到学校学习，出来再跟师傅。”何伟说，年轻人到专业学校学习有几个好处：可以提升学历，丰富理论知识，开展系统学习。出来后，再根据个人特长，选择跟的师傅，这样理论结合实践，成长会非常快。而这种方式，在今后也将成为盐帮菜厨师的主流传承方式。
10年来自贡职业教育发展喜人 2020年市内中职学校招生创下历史新高
回望过去，十年来，自贡职业教育已经发生了翻天覆地的变化。“目前，学校重点建设两个专业，一是中餐烹饪与营养膳食，二是铁道运输管理，我们将努力把学校建设成为适应发展要求、校企深度融合、职业培训、技术服务“三位一体”的综合实力川南领先的现代中等职业学校。”
自贡市旅游职业高级中学负责人介绍，我们一直在探索发展产、学、教一体的“专业+企业”发展模式。一年来，先后与自贡高新区美育教育中心、自贡川蜀盐帮餐饮有限公司、自贡汇东大酒店、自贡达义汽修、比亚迪汽车工业有限公司、重庆市海梦纳教育科技有限公司等企业共建校内外实训基地，签订了“订单培养”、“冠名培养”合作协议。
经过三年多的努力，自贡持续加大对职业教育的投入，筹集15亿元资金建设了川卫康院新校区、自贡职技校实训基地、富顺职技校实训基地等项目，引进民间资金约7亿元，初步建成自贡职业技术学校，全力改善优质学校办学条件。
目前，全市有省级重点专业12个，立项建设的省级示范（特色）专业5个，市级特色专业14个。专业调整优化后，为自贡老工业城市转型升级及时提供了大量急需的人才。2020年市内中职学校招生11670人，2021年14200人，再创历史新高。
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