小恒水饺
创始人：李恒
门派：O2O餐饮品牌
投资方：真格基金、青松基金、险峰长青、竞技创投、联想控股责任董事朱拥华等
融资规模：A轮5000 万人民币
李恒接招
1、如何引进500强高管？
2、如何给线下店导流？
3、如何塑造时尚的品牌形象？
「30岁的创始人带着一帮四五十岁的高管包饺子。」小恒水饺创始人李恒这么调侃自己。从拿到第一笔投资开始，他就开始到处挖人，搭建豪华的管理团队。
「公司每一个部门，中层以上全要最好的企业里出来的，这些人大多来自肯德基、麦当劳、俏江南、吉野家、万豪等比较有名的公司，」李恒告诉《接招》（微信公众号：itakethat）
今年2月，小恒水饺完成A轮5000万人民币融资，其早期投资方全部跟投。这已是小恒水饺在过去12个月内完成的第三轮融资。
小恒水饺成立于2014年8月，李恒也说不清这算自己的第几次创业，「如果算创业多少年，有十五年了，如果算开公司多少年，开了十年了。」
从身材看起来，李恒肯定是个热爱美食的人。但他小时候梦想是做一个音乐人，16岁开琴行教人弹吉他，赚到人生第一桶金。大二时创办科技公司，后来又成立了音乐工作室。手里有了些闲钱，他又投资了家餐馆。
正是在投资餐馆的过程中，李恒发现了饺子这个可以标准化的品类。
Q：现在有几家店？
李：今年是一个爆发期，我们年前只有6家店，现在8家店，还有10家店在装修过程中。快的话，到6月底一共有18家店，到年底会有30家店。
Q：每家店基本什么情况？
李：60到100平左右，十个员工，两班倒，一班五个。
Q：翻台率怎么样？
李：我们的翻台率很高，在小恒水饺吃午饭排队是一个常态。小恒水饺老客户的复购率已经达到70%。
Q：店面选址一般在什么位置？
李：写字楼、商圈人流密集的地方，我们主要给人们解决中餐晚餐。
有人开玩笑说，你们开的店，谁来运营都赚钱，因为我们的选址经过了严格的数据测算和分析。
Q：你们的租售比是多少？
李：很低。我们拿店很便宜，因为房租毕竟是整个门店运营里很大的部分，所以我们尽量会压低房租成本，只要是人从事的活动，好多商业规矩都是可以改的。比如租金，有的商场为了让麦当劳入驻，一免免几年的房租。
跟房东找到利益的切合点，他们可以给你很便宜的房租。
Q：有没有董事过来给你提个建议，饺子口味怎么改进？
李：小恒水饺在圈子里有一个不成文的笑话，所有投资人吃完小恒饺子就投了，因为好吃。
在公司正式成立之前，我们就有一家店。我四年多时间里基本上吃遍了全国各地的饺子馆，不断改进饺子的配料、口味和工艺。我们一直坚持做饺子是有技术含量的事。
2014年小恒水饺问世，经过一年多的调整，现在基本上口味固定。以后会逐渐增加SKU，新的馅会越来越多。
Q：生产方式是怎样的？
李：我们在河北有两个中央工厂，一大一小，一共100多员工。饺子在工厂手工包好再冷链配送到各家店。
我们原材料采购自全国各地的定点供应商，用的全部都是品牌肉、品牌油，我们在河北有蔬菜供应基地，时刻保证蔬菜的新鲜。好吃、放心是小恒水饺最基本的核心价值观。
Q：你们现在也做线上，外卖是由哪些店来供应的？
李：我们有两种线下店，一个叫工厂店，一个叫堂食店，工厂店主要以外卖为主，选址可能很偏，租金也便宜。
现在有三家工厂店，目前满足不了北京地区的需求。我们今年堂食店会开到30家，工厂店也起码会开二三十家。
Q：这对你们整个供应链是一个很大的考验。
李：对，我们供应链也还好，供应链也是很牛的人。每一个环节都要牛人，当你问我考验的时候，我发现最近没出过什么问题。
Q：怎么做到生产量和销售量相匹配？
李：我们会每天统计销售量，平均一周汇总一次数据。看一周卖多少，下一周可以增加30%的量，因为每周的销量都在涨。
Q：线上和线下的销售比例是多少？
李：目前线下70%，线上30%。可能将来最终小恒水饺有几千店的时候，线上50%，线下50%。
线上绝对是一个大的机会点，现在为什么不主推线上？因为始终会有这么一部分人群就是想堂食，并且，不可否认的是，所有的外卖一定会比堂食口感差一点。
我们会先夯实线下的基础，这是我们的立足之本，然后再去铺外卖。
有好多人不要线下店，直接做外卖，这样抵御风险的能力太差。
Q：你跟一些同龄创业者不一样的地方是，会引进比你大很多的高管。你怎么把他们挖过来的？
李：我们的管理模式就是：高管全部用有经验的人，员工全部用最年轻的，用最有经验的人去培养最没经验的人。
这让我们扩张起来毫无压力。今年年初定战略的时候，我说餐饮行业不要太快，今年先开15家。高管都觉得好没有压力，他们说要开30家。
这些高管都已经年过40，基本已经实现了财务自由。我能把他们招进来，靠的是坦诚和梦想。
我挖每个人的时候，都会很坦诚地告诉他我以前做过什么，正在做什么，这个事想做成什么样。他们都很牛了，什么都见过，我在他们面前像一张白纸，没必要忽悠。
好多人都会说，小恒水饺靠的是给稳定，我只能呵呵。其实我们给的薪水也不高。真正的牛人光用稳定是挖不到的，最主要的还是用梦想和共同的利益，因为他们懂他们最需要什么。
Q：你在团队里面起什么作用？
李：我负责带团队，战略规划，做品牌，做PR，包括坐在这里接受你采访。
最主要的是沟通协调。我不怎么玩游戏，但「实况足球8」从大学一直玩到现在。皇马最牛的一届，找了一堆球星：卡卡，卡罗斯、罗纳尔多，但那届好像皇马的战绩并不好。因为每个人都是天皇巨星，但不懂得配合，都在自己玩自己的。
我作为CEO，要做的是把牛人凝聚起来，让他们相互融合，打造一个团队的战斗力。
我们的团队现在基本上就像一家人一样。第一运作特别高效，第二精神状态特别好，第三部门之间的沟通特别顺畅。
Q：他们毕竟是很有经验的人，你们意见可能有不一致时候，你怎么hold住？
李：我创业这么多年，经历得太多了，心胸自然就被硬撑开了。
信乐团的《海阔天空》，有一句歌词特别好：冷漠的人谢谢你们曾经看轻我，让我不低头，更勇敢的活。
当年我开始创业的时候，父母、父母的朋友、亲戚，甚至跟我同龄的朋友都不理解。我创业第一年，没有赚钱，不敢回家，家里人以为我在做传销。
有一年过年回家，全家人都在劝我，一个人大毕业生，要正经找一份工作。在他们看来生意很难做，创业就是做生意。
所有的误解和困难，都要靠内心的力量去化解。
所以我现在每天都活得很阳光，身上满满的正能量，现在好多风险我都会提前规避，遇到问题一个个解决。
Q：你们会做一些线上给线下导流的工作吗？
李：互联网餐饮就是互联网思维加上传统餐饮，互联网思维就是用互联网的方式去做宣传，宣传就是给线下导流。
Q：你希望在消费者眼里，小恒水饺是个什么样的形象？
李：时尚又传统。饺子是中国最传统的一个饮食品类，我们赋予它时尚的元素。比如我们设计了小恒水饺的玩偶形象「小黄黄」，店面装修的主色调也是黄色，给人很强的时尚感。
也通过一些线下活动来体现时尚感。我们会做消费者吃食会，会做饺子加红酒的高逼格论坛，甚至将来会在饺子店里做明星的签唱会，只要能想到的我们都可以做。
我之前做音乐，今年会推出一个创业专辑，我希望能把这么多年的创业经历和感受，用一张专辑表现出来，送给千千万万的创业者和即将创业的人。也算是对小恒水饺的宣传。
Q：这个创业专辑是你创作的吗？
李：我现在还是一个听正版CD的人。每天累到爆的时候，到家以后把CD放到CD机里，就会很放松。
有一些是我自己写的，有的是找了著名音乐人一起写，也有投资人大佬和一些创业的明星朋友一起来做这个专辑。目前专辑已经在录制中。
Q：小恒水饺两三年之后是什么样子？
李：两三年之后，小恒水饺已经开始全国布局了。
我每天都如履薄冰，小恒水饺才刚刚起步，有很长的路要走，我们的对标企业是肯德基、麦当劳，我希望我们会走出国门，向世界展示中国的餐饮文化。
Q：你一天工作几个小时？
李：16—18个小时。
我的生活就是每天工作睡觉，工作睡觉。最近突然发现工作压力特别大的时候会累，所以要减肥。现在每天晚上11点半、12点下班，去运动一小时，运动完身体很轻松。
我昨天开了好几个会，晚上11点多到健身房，当时体力透支，心跳特别快。教练建议我运动一下，我运动了半个小时，感觉很好。从健身房出来，又步行回家。
后来我发了一个朋友圈：来北京这么多年，突然发现北京的夜晚这么美好。
Q：你很享受这个工作状态？
李：享受，特别享受。
Q：再次融资的话，希望找什么样的投资机构？
李：我们会更倾向于有战略资源的。
Q：今年比较看好的创业公司有哪些？
李：映客算一个，最近实在太火了。
Q：作为一个连续创业者，如果可以更改重大的创业决定，你想更改哪次？
李：没有，我从来不向后看，感慨或更改过去没有任何意义，未来才最重要。如果你过去牛逼，未来再继续牛逼才OK，如果你过去不牛逼，未来要变得牛逼才可以。
Q：如果可以采访一位创业者，你想采访谁？问TA什么问题？
李：王兴。我想知道美团未来的走向，最终它是什么样的定位，王兴的终极目标是什么。
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