他到深圳打工吃尽苦头，一边打工存钱，一边偷偷向一名大妈学手艺……
3年后，靠自己打工存的5万元资金起步，在城中村开一家快餐小店，一干就是12年，生意越来越好，其中连续5年每年挣百万元。
疫情这几年，周边的餐饮店一波接一波关门，唯独他这家店却屹立不倒，并能持续高额盈利。他的小店有何与众不同？他有哪些经营秘诀？
本文讲诉的是小人物创业，根据真人真事改编。后半部内容干货满满，值得眼下更多正处于水深火热之中的小微创业者、个体户、生意人等认真阅读研究。
他叫钟波（化名），今年36岁，湖南衡阳农村人。15年前，2005年的春天，年仅18岁的钟波跟很多怀揣梦想到深圳打拼的年轻人一样。他拿着母亲辛苦1年而养了1头肥猪卖了的钱当路费；从湖南农村老家来到这座被很多内地人以为“遍地是金”而充满活力的城市。
没有文凭，到深圳打工，吃尽苦头
2006年，钟波在建筑工地打过零工，搬过砖，但因为个子瘦小、长得斯斯文文，干活儿不如其他农民工，常被工头辱骂嫌弃。一怒之下，他离开工地。
初中毕业的文凭，让他对应聘去写字楼里上班而望而却步。曾经有3个月没有找到工作，失去了收入来源。他不敢给老家父母说，自己每天靠买两个馒头和偷喝路边的自来水外出找工作，咬牙坚持留在深圳。
过年了，1个人躲在城中村农民修建的单间出租屋内，靠清水煮挂面就着老干妈度过了整个春节，给父母说在加班没假期回家。每个月600元的房租付不起，房东天天来敲门。
2007年春，他在笋岗一家贸易公司仓库找到了份打包工作。工资计件，一个月能挣3500元，不包吃住。眼看被房东逼着搬家了；迫不得已他给房东打了3个多月的房租欠条，按了手印，留了身份证复印件，搬到仓库睡觉。
做盒饭的农村大妈，一句话点醒了他
钟波来仓库上班第1天，就向老板借500元生活费。早晚用电饭煲煮清水面条；由于中午休息时间短，下午要干活儿，没时间去买菜做饭，但午餐这一顿必须要吃好。
他便在周边物色最便宜最实惠的快餐。仓库大门口外300米，有一位农村大妈开了一家“隆江猪脚饭”盒饭引起了他的注意。
其实这也就是个“卤菜+盒饭”摊，在别人店门口租了个两平米的地方，挂了个招牌而已，就两根长条板凳招呼客人。15元一份，味道不错，肉量和饭量都很足，满满一大碗，能吃得饱饱的，生意却很不错；很多打工人装了盒饭转身就走。
从此，每天中午钟波都会到这家店来吃午餐。时间久了，跟这个摊主大妈也混熟了。大妈一看他长得眉清目秀，但人却十分实诚，每次便多给他加1块肉，米饭随便添加。
有一次，干完活儿就是13：30，钟波照常去那里吃盒饭。大妈快收摊了，把最后剩的多余的肉都加给了他，与他聊天拉着家常。
“你这身板，一看就吃不了力气活儿的饭，咋年纪轻轻轻就去仓库当搬运？应该到理发店或餐饮店去学门手艺，将来自己开店才有前途！”
……
这位来自隆江农村大妈的一句话点醒了钟波。
他从这位卖“猪脚饭”的农村大妈的聊天中，了解到她每天只卖中午和晚上两顿，能卖150来份盒饭和30斤左右的卤菜。每天营业额应该在2500元左右；一个月下来能卖5万多元。
但摊位占地面积比较小，每个月给店主的分摊租金不到3000元，加食材和水电等成本一起算，每月除开各种成本费用，月净收入至少20000元。
深圳是一个没有冬天的城市，对于卤菜和快餐而言，全年几乎没有淡季和旺季之分。这样计算下来，这位农村大妈全年的收入会接近25万元。
别小看这盒饭和卤菜摊，收入比商务写字楼里那些白领高多了。这么一算，钟波想学习这位大妈创业开店做“猪脚饭”的愿望，变得更加强烈。
一边打工积累资金，一边偷学大妈手艺，未雨绸缪
自己开店没底金，咋办？他做了个决定，就留在这家仓库继续干积累资金。每月省吃俭用可以余下2500元，一年可以存3万元，给家里父母寄10000元，自己可以积累2万元左右。
没有手艺咋办？他准备拜这位大妈为师傅，但大妈说自己还没准备招徒弟，死活不同意。
庆幸的是，他了解到这位摆摊的农村大妈与在工地当包工头的老公租的房子就住在摊位的楼上，是套两室一厅，还有一间觉得浪费正准备转租出去。大多数时候，她是凌晨3点起床开始备料，并开始卤猪脚。经常早起会影响别的租客休息，所以没人愿意与她们合租。
钟波知道这一消息后欣喜若狂，决定每月多花800元，去租大妈的另一个房间。自己早睡早起，偷学大妈的手艺。
入住后，他每天在凌晨一听见厨房锅碗瓢盆的声音，便立刻起床。找各种借口到厨房去打探，看见大妈有需要帮忙的，便主动去帮忙。最开始还被拒绝，慢慢也就不再回避他了。
钟波把大妈每天的用料配方、制作工艺都偷偷记在小本子上。3年下来，基本能烂熟于心，并在工艺和经营上有一些改进的想法。
5万元起步，普通的餐店，却包藏生意大学问
2010年，钟波终于存够了5万元钱。他觉得机会成熟了，开始四处物色铺位。
这点底金很显然无法租闹市区的商业铺面，只有城中村的农民房。
他觉得自己的“猪脚饭”店，应该主要是做线上外卖，所以即使偏僻一点也无所谓。
最终，在深圳罗湖区某城中村内一个拐角处，租下一家不起眼的农民商铺，略显有些陈旧。
这家店没有专门的厨房，总面积只有12个平方米。他租下来后，布置有2个平方米左右的敞开式灶台，用于现卤现卖。
店内大半的空间，用于布置了外卖工作台。只有两张半米宽的正餐位，为节约空间并排而立，能容下两个成年人面对面堂吃，身子魁梧的客人估计坐不下。
另外，在正对门的墙壁下方半人高的位置安装了两根两米多长、仅30厘米宽的快餐台，能再接受3-4人吃快餐。
整个餐店，在午餐高峰时最多只能同时容纳5-6人就餐，显得格外拥挤。
店门正对面墙壁上，张贴有一张2米多长的巨幅广告牌，上边满版实际只介绍了店内的招牌“猪脚饭”快餐。
但分了猪脚肉和猪腿肉两大类，每个大类又分了两个3系列的快餐，即3个价位体系，每个系列有8种不同的快餐，总共就有40多个品种可供客人选择。
仔细观察这3个价位的各种菜品系列，主要是围绕猪脚肉和猪腿肉两种主菜。每个菜品，搭配有1到2个素菜，直接盖在一碗米饭上；素菜搭配不同，肉的份量不同，价格便有差距。
广告牌上的价位设定有15元、20元、25元三个等级，可供客人选择。15元钱的价位，一般有2两肉；25元钱的有3两肉。配菜实际也只有5到6种，只不过彼此搭配的方式不同。
他的生意总比别人好，有啥经营秘诀
所有系列的快餐，都配有现成的免费例汤赠送，可免费加白米饭。
店内平常的工作人员，只有钟波夫妻两人。男人负责切卤猪脚、配餐等工作，女人负责送餐、打包、收碗筷等服务工作。
所有菜品是提前已经做好，在容器里保温着，所以翻台特别快。从点餐到端上桌来仅1分钟就完成；大家就餐的时间不到10分钟就结束，然后下一波再来。
中午从11：30到14：00，基本都是满座，两个半小时的时间段可接待100人左右就餐。但这个数据，并不是产生营业额的主流。
店内的主要客源是来自饿了么、美团外卖、同城美食等平台的外卖订单，每天平均有300到400单。网上的订单价格与店内就餐不同，需要含外卖小哥的配送费用，只设置了一个统一的价格等级25元。这个价位在深圳的快餐行情来说，并不算贵。
钟波的这家“猪脚饭”，除了味道适合天南地北的大众口味；份量足、价格实惠；出餐配送速度更是其他快餐无法比的。所以，深受周边线上顾客的喜欢。
由于在当地开店时间比较长，已经形成持久口碑，大家想点外卖时总会想起他这家“猪脚饭”，在当地的外卖配送中评分最高，排名也最靠前。
疫情期间，照样盈利，关键在哪里
在2020年以前，没有疫情影响。小钟这家店线上线下的订单加起来，每天几乎保持在400到500单的快餐业绩。
生意最好的时段是2015年到2019年。平均每天的营业额可达10000元。按40%的毛利润算，每天可挣4000元以上。除开周末的订单少些外，全年下来能挣到超过百万元。
2020年、2021年，深圳疫情反复无常，物价又持续上涨。钟波根据市场行情把价格做了调整，设置了20元、25元、30元三个等级，外卖统一为35元（含配送费）。这1年，深圳很多外卖上点餐，一个盒饭都达到了40元以上。
小店内不能正常接待客人堂吃，但大多数情况还可以配送外卖，每天基本也维持在200单左右，加上卤菜的营业有50斤，一直盈利。这两年内，全年的收入在60万元左右。
2022年是钟波开店12年来最困难的1年。这1年中，小钟所在的社区多次遭遇阳性患者，生意受到影响，很多老顾客回乡了。
所幸的是当地防控很精准，每次都只封控发生的那一栋楼，而整个社区的外卖依然可以进出配送到大门口。
尽管如此，平均每个月也卖到10万元左右，有近4万元的毛利，今年预计收入依然有50来万元的收入。
这3年，小钟店面周围的各类餐饮店铺和酒楼都移主好几波租客，几乎都是来干一个月都离开了，没有1家能坚持下来。
而他的店铺还能屹立不倒，并能保持这个收入状态，让附近同类店主们仰慕不已！
……钟波的创业故事还没完。
本文结尾，我们一起回顾，他的餐店之所以成功，主要原因在哪里？笔者林海在认真分析后，总结了6个方面，供大家一起讨论。
1，手艺好，味道好，符合大众口味，基本功扎实；
2，价廉物美，诚实经营，深受顾客信赖；
3，与时俱进，善于创新。选址合理，菜品和价格设置都是冲着外卖业而去；
4，成本和规模控制得好，店面装修设置，一点也不浪费；没盲目扩大经营；
5，出餐速度非常快捷，符合深圳打工者的消费需求；
6，沉得住气，做事有恒心有毅力，能坚持下来；
